搞懂这个“烹饪原理”让你厨艺大增下厨做菜不求人

更新日期:2022-06-24 11:15:52 来源:华体会网页版官方入口 作者:华体会手机版app官网下载
摘要:

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  想要做得一手好菜,厨艺的学习,一是来源于自己不断实践经验所得,二是跟着专业的有厨艺的师傅学习,三是来自家庭长辈的传授指导。

  今天分享一个制作肉菜的烹饪原理,搞懂了会让你的厨艺大增,做得一手好菜,进厨房做菜时就不用求人了。这个做肉菜的烹饪原理是我从专业厨师师傅那里学来了的。做肉菜时,想要“炒肉入味,不粘锅”,无论是炒肉片还是炒肉丝只要做好这两步,炒出来的肉都非常入味,而且怎么炒都不粘锅。一是炒肉之前把肉腌制一下,用料是日常的调味品就可以了,这样做是让肉入味;二是腌肉时一定要加入食用油,它的作用就是炒肉时不粘锅的原理。

  切好的肉丝加入适量的食盐,生抽,胡椒粉,料酒,用手抓拌均匀,为了使肉丝充分吸收入味并去除腥味,加入蛋清是为了让肉丝滑嫩,加入一勺玉米淀粉作用是为了锁住肉里的水分,再倒入适量的花生油目的是为了下锅炒肉丝时不粘锅。抓匀后放一旁腌制15分钟,等待备用。

  再次起锅烧油,倒入蒜末炒香,炒香后倒入辣椒炒,炒至断生,倒入肉丝翻炒均匀,关小火调味,倒入适量的胡椒粉,鸡精,白糖,生抽,耗油转大火翻炒均匀即可出锅装盘。

  炒肉菜搞懂了这个烹饪原理,相信下厨炒肉菜大有长进,越做越好吃,喜欢的赶紧收藏起来吧。返回搜狐,查看更多

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